Pasta de azeitona

Quase todo mundo gosta de azeitona e ela acaba sendo sempre um sucesso como petisco. Mas, se você quiser tentar algo diferente para variar, essa receita de pastinha pode ser uma boa pedida. Mesmo que não tenha nenhuma reunião entre amigos prevista para acontecer em sua casa nas próximas semanas, que tal fazê-la para variar um pouco o lanche da tarde? Pois é, essa pasta de azeitona pode fazer toda a diferença em um sanduiche com salada. Vale a pena experimentar! O meu marido votou nessa pastinha como a melhor dentre as 5 que eu fiz para a reuniãozinha aqui em casa. E o melhor de tudo: é super simples de fazer e leva poucos ingredientes!

INGREDIENTES:
- 100g de azeitonas escorridas e sem caroço. Pode ser tanto da preta quanto da verde, qual você preferir. Na da foto eu optei pela verde, pois é a que eu tinha em casa.
- 100g de ricota ou cream cheese. Depende da consistência que você quer que sua pastinha tenha. Eu usei ricota na que está na foto.
- Azeite a vontade. Sugiro ir colocando o azeite aos poucos até atingir a consistência e sabor desejado.
- Uma pitada de pimenta do reino (opcional).

MODO DE PREPARO:
1 - Bata as azeitonas no processador até virar quase uma pasta. Se você não tem um processador, pode usar o liquidificador ou o mixer para essa tarefa. Neste caso, vai demorar um pouco mais para alcançar a consistência desejada. Provavelmente será mais fácil se você fizer menores porções da pastinha por vez, ou mesmo acrescentar algo que torne a pastinha mais líquida, como maior quantidade de azeite ou mesmo água.
2 - Acrescente a ricota ou o cream cheese (ou um pouquinho de cada, por que não?), o azeite e uma pitada de pimenta. Bata novamente até atingir a consistência desejada. Está pronto!

Não acrescento sal porque as azeitonas já costumam ser bem salgadas. Reparem também que não coloco maionese. A maioria das pastinhas compradas prontas são feitas com maionese. Eu evito o uso deste ingrediente sempre que posso. Ainda mais se você, assim como eu, é adepta do ovo caipira (até mais pela qualidade de vida dos animais do que qualquer outra coisa). As maioneses vendidas em supermercados usam ovos de granja e sabe-se lá que óleo e azeite elas põem no produto.

Essa receita produz pastinha suficiente para 6 a 10 pessoas e conserva bem na geladeira por até uma semana.

Obs - É possível usar o pó da azeitona para fazer esta pastinha ao invés de batê-las no processador. Para fazer o pó basta levar as azeitonas sem caroço ao microondas sobre um papel toalha por cerca de 1 minuto. O microondas desidratará as azeitonas, sendo elas facilmente transformadas em pó com o auxílio de um pilão, por exemplo. Experimente também usar o pó de azeitona para temperar carnes ou fazer um crust.

Bolinho de azeitona, alecrim e queijo - receita do piquenique de preparação para o Mamaço Nacional

Bolinho de azeitona, alecrim e queijo

Este é o último quitute levado por nós ao piquenique de preparação para o Mamaço Nacional no Rio de Janeiro que faltava eu passar a receita. Se você assim como eu nunca teve muita paciência ou mesmo habilidade para fazer pão em casa, vai adorar estes bolinhos. Não é preciso deixar a massa crescer nem sová-la, o que torna-os tão fáceis de fazer como um bolo! Mas eles são salgados, lembrando um pão, e ficam uma delícia quentinhos com manteiga. Para quem perdeu, as outras receitas divulgadas foram de um bolo integral de mel com nozes e passas (opcionais) e uma deliciosa barrinha de cereal caseira.

Quanto aos pães, na minha experiência este é um dos itens onde apenas uma boa receita não parece ser suficiente para o sucesso. Nem preciso dizer que nunca fiquei muito satisfeita com os resultados obtidos em minhas tentativas. Andéa Potsh publicou em seu blog há alguns dias um relato sobre pães com o qual eu me identifiquei muito. Ela disse: “(...) amasso, amasso e a massa gruda nas mãos, lavo as mãos, e amasso de novo, repito a operação, fico irritada, cansada e com os braços doendo, quase amasso a massa contra a parede e termino sovando de menos! Primeiro obstáculo vencido sem honras e já vem o segundo! Saber esperar um pão crescer é uma arte em si só, eu não aguento a expectativa e fico vigiando o pão a cada 5 minutos como se estivesse observando um filho em algum acelerador de crescimento do futuro. Terceiro obstáculo: o pão assando, o aroma invadindo a casa e meu corpo, o pão demora e a fome me consome! Enquanto o pão assa como biscoitos...”

Até que dei sorte no primeiro pão que fiz na vida. Na época eu tinha uns 20 anos e decidi tentar uma receita que vi na revista Claudia Cozinha (parece que não publicam mais. Uma pena...). Comprei a revista justamente por causa das receitas de pão, que eram a capa daquela edição. Depois de 4 horas na cozinha, o resultado foi maravilhoso, mas jurei nunca mais fazê-la. Achei que enquanto a massa crescia (a receita previa dois momentos de crescimento intercalados com períodos de sova), eu poderia fazer outras coisas. Doce ilusão! Passei o tempo limpando a zona produzida na cozinha, resultando em 4 horas de dedicação exclusiva. Bom, este definitivamente não é o caso destes bolinhos. Também não quer dizer que deixei de fazer pães por causa desta primeira experiência "traumática" ou em função de minha inabilidade; só escolho muito bem as receitas que faço. Como já deve ter dado para perceber, não costumo ter tempo nem paciência para receitas muito trabalhosas. Tenho algumas pérolas bem guardadinhas que pretendo dividir com vocês com o tempo, ok?

Mezzaluna

O que dá mais trabalho no caso destes bolinhos de azeitona, alecrim e queijo é ralar o queijo e picar as azeitonas e o alecrim. Para esse tipo de tarefa eu acho que uma mezzaluna facilita muito o processo. Mas, como quase ninguém tem essa ferramenta, se estiver naqueles dias de “preguicite aguda" e não quer nem pensar em passar 10 ou 15 minutos cortando e ralando, você pode utilizar um processador. Neste caso, só tome cuidado para não transformar os ingredientes em uma pasta. Poucas pulsadas já deve ser suficiente.   Então, vamos a receita!

INGREDIENTES:

1 xícara ou 150g de farinha de trigo integral

1 xícara ou 150g de farinha de trigo

1 pitada de sal

175g de azeitonas pretas sem caroço picadas

35g de queijo parmesão ralado. Dica! Você pode substituir o parmesão por outro queijo de sua preferência, mas eu evitaria queijos com a consistência similar a de mussarela ou queijo prato, pois deixará seu bolinho muito pesado e massudo. Lembre-se que já estamos usando farinha integral, que também pesa a massa.

1 colher de sopa de alecrim fresco picado Dica! Eu amo alecrim, mas ele é bem aromático. Se preferir algo mais suave, substitua por uma mistura de salsa, cebolinha e tomilho frescos. Neste caso pode colocar bem mais do que uma colher de sopa.

2 ovos caipiras

250 ml de leite

125g ou cerca de 6 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

Utensílios necessários: Uma vasilha grande, outra pequena, uma peneira média, uma colher, uma faca, tábua, ralador e 12 forminhas para cupcakes.

MODO DE PREPARO:

1) Acenda o forno em temperatura média.

2) Unte com manteiga ou óleo 12 forminhas para cupcake ou use forminhas de papel próprio para cupcake.

3) Em uma vasilha grande misture as farinhas peneiradas, o sal, as azeitonas, o queijo parmesão e o alecrim.

4) Em uma vasilha pequena, bata o leite o os ovos. Só o suficiente para tornar o líquido homogêneo.

5) Faça uma cova no centro da mistura de farinha e deite nela o leite com o ovo e a manteiga derretida. Mexa até que os ingredientes estejam combinados. Dica! Não é necessário mexer muito. A massa deve ficar com gromos mesmo.

6) Distribua a massa nas forminhas de cupcake untadas ou com forminhas de papel. Atenção! Não encha a mais do que ¾ da forma, pois os bolinhos vão crescer.

7) Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos, até dourarem ou ao enfiar um palito, garfo ou faca nos bolinhos e sair limpo.

Barrinha de cereal feita em casa - receita do piquenique de preparação para o Mamaço Nacional

Para quem não ficou sabendo, o Mamaço Nacional foi um movimento que surgiu após uma mãe ter sido convidada a se retirar de uma exposição em São Paulo por estar amamentando. O caso deu pano para manga no mundo virtual e mobilizou mães pelo Brasil a fora a se organizarem para promover a maternidade consciente e a amamentação materna. O dia 05 de junho, dia do meio ambiente, foi escolhido para a realização do evento de mobilização, que ocorreu em diversas cidades brasileiras.

Porém, devido à ameaça de chuva, o Mamaço Carioca foi adiado poucas horas antes do horário marcado para o evento. Eu e Carolina havíamos combinado com a organização do evento que levaríamos sucos e lanchinhos para os participantes. Os quitutes já estavam no forno quando soubemos da notícia. Assim, decidimos ir ao Parque Lage (local combinado para o evento) assim mesmo. A idéia era avisar aqueles que não viram o informe de adiamento a tempo e divulgar o movimento para os que freqüentavam o Parque.

Bom, o resultado desta história é que São Pedro nos presenteou com um delicioso sol de outono e um lindo arco-íres. Clima perfeito para um piquenique com papo divertido, ambiente agradável e comidinhas saudáveis para o deleite de todos. Quero aproveitar a oportunidade para agradecer aos que estiveram presentes. E por falar em comidinhas... como prometido, inaugurarei as postagens do Dicas da Mel com as receitas produzidas para o Mamaço Nacional.

A primeira receita é de uma barrinha de cereal. Desde os meus tempos de faculdade, com a necessidade de ficar longos períodos de tempo fora de casa, muitas vezes em locais onde lanchinhos saudáveis nem sempre estavam facilmente acessíveis, a barrinha de cereal se tornou uma opção prática e gostosa. Eu comi tanto que enjoei de todas as opções presentes no mercado (nunca fui fã das opções com chocolate ou de sabores de brigadeiro etc). Eis que há pouco tempo vi o Emeril fazer uma barrinha de cereal em seu programa que pareceu muito fácil. Com aquela imagem em mente, vasculhei meus livros de receita e a internet por receitas similares. Fiz uns testes e apresento abaixo a minha versão desta delícia. O melhor de tudo! Acho que não tenho mais como enjoar das barrinhas, pois é possível fazer uma diferente a cada vez, bastando para isso apenas mudar a seleção de ingredientes a cada nova tentativa.

Barrinha de cereal feita em casa!

INGREDIENTES:

- 2 xícaras de aveia. Pode ser a de sua preferência: em flocos, fina, grossa ou misturada (por que não?). Para fazer estas que estão nas fotos eu usei parte em flocos e parte fina.

- 1 xícara de sementes a escolha. Algumas opções: castanha do Pará ou de caju, nozes, amêndoa, semente de girassol, gergelim, combinação de 2 ou 3 sementes etc.  Mais uma vez, eu usei castanha do Pará, de caju, gergelim e semente de girasol.

- ½ xícara de mel. Para quem não gostar de mel, pode usar glucose de milho.

- 1 colher de sopa de manteiga sem sal

- 1 xícara de frutas secas de sua preferência. Algumas opções: passas, damasco, pêra, tâmaras, ameixa, maçã, coco, figo etc. Eu usei passas, damasco, pêra, maçã e coco.

- 1 colher de sopa de açúcar mascavo

- 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO:

1 - Preaqueça o forno em temperatura média.

2 - Em uma forma pequena (30cm x 20cm) espalhe a aveia e as sementes e leve ao forno por 15 minutos para torrar, mexendo uma ou duas vezes neste período para não queimar. Se quiser pular esta parte tudo bem, mas ela aflora o sabor dos grãos.

3 - Enquanto isso, coloque o mel e a manteiga em uma panela pequena e leve ao fogo baixo até que a manteiga tenha derretido e o mel esteja quente.

4 - Tire a aveia e as sementes do forno. Disponha-os em uma tigela grande. Acrescente as frutas secas, o açúcar mascavo, o sal e a mistura de mel e manteiga. Mexa até que fique homogêneo.

Pressionando a massa para ficar compacta

 5 – Coloque a massa sobre a forma pequena; a mesma usada para levar as sementes ao forno, só que agora ela deve estar forrada com papel manteiga untado. É importante untar o papel manteiga para que ele não grude nas barrinhas.

6 - Com outro pedaço de papel manteiga, pressione a massa com as mãos para ficar compacta. Eu achei mais rápido e fácil usar outra forma mais ou menos do mesmo tamanho para pressionar toda a massa por igual, mas se você não tiver, com a mão funciona da mesma forma.

7 - Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.

Recém saída do forno! O cherinho é maravilhoso.

8 - Espere esfriar para desenformar e cortar a massa em quadradinhos. Obviamente não é tão molinho para cortar como um pedaço de bolo, mas também não é nada de outro mundo. Experimente comer os pedacinhos que se soltarem com iogurte natural. Hummmm....

9 - Conserve as barrinhas de cereal preferencialmente em um recipiente de vidro para manter crocante por mais tempo.

Rendimento: Depende do tamanho em que você decidir cortar as barrinhas. Eu achei mais prático cortar em quadradinhos de 4cm x 4cm. Neste caso, rende aproximadamente 20 barrinhas.